Cantitate/Preț
Produs

Vinaigre de dattes traditionnel: qualité et perspectives

Autor Aissa Boukhiar, Benamara Salem, Halladj Fatima
fr Limba Franceză Paperback – 3 iul 2010
La tendance de consommation à l'échelle mondiale va vers les produits biologiques et de terroir. La qualité du vinaigre de dattes obtenue par voie traditionnelle (double fermentation simultanée et spontanée: alcoolique/acétique) dans certaines régions du sud algérien est douteuse puisque son acidité totale est très en deçà des normes préconisées par la réglementation en vigueur. La teneur en alcool est, quant à elle excessive. Les expériences au laboratoire ont démontré qu'il est illusoire d'obtenir un vinaigre de dattes réglementaire par un tel procédé. Ce qui nous a amené à proposer quelques mesures d'amélioration, tenant compte des risques encourus par la consommation d'un tel vinaigre: développement des moisissures particulièrement. Par soucis d'optimisation, tout le processus d'obtention du vinaigre a été étudié. Dans un premier temps, l'extraction du jus-substrat a été optimisée par application des plans d'expériences. Le jus extrait subit une fermentation alcoolique par Saccharomyces cerevisiae. Le produit de cette première fermentation va subir une acétification.
Citește tot Restrânge

Preț: 35549 lei

Nou

Puncte Express: 533

Preț estimativ în valută:
6805 7413$ 5709£

Carte tipărită la comandă

Livrare economică 18 decembrie 24 - 01 ianuarie 25

Preluare comenzi: 021 569.72.76

Specificații

ISBN-13: 9786131515156
ISBN-10: 6131515158
Pagini: 152
Dimensiuni: 152 x 229 x 9 mm
Greutate: 0.23 kg
Editura: Editions
Colecția Editions universitaires europeennes