Una vez que Eva, aquella companera seductora que tuvo Adan, comio la manzana prohibida ya les advirtio Dios de que "comerian el pan con el sudor de su frente" y esta vieja maldicion sigue presente en nuestra orgullosa civilizacion, no solamente para obligarnos a trabajar para poder tener alimentos, sino para que aprendamos a comer bien, lo que cada dia parece mas dificil. Y es que no basta con comer lo que nos gusta, en el momento en que nos apetece y cocinado de manera agradable al paladar, al olfato y hasta a la vista, sino que encima una legion de investigadores (los cuales por cierto cambian cada poco tiempo de opinion), nos indican que nuestros alimentos deben contener vitaminas, minerales y aminoacidos - entre otros elementos - en cantidad suficiente, ya que de no ser asi los alimentos no nos pueden asegurar la salud y en ocasiones ni siquiera la vida. El problema surge cuando una persona que tiene delante de si un apetitoso plato de comida le resulta totalmente imposible averiguar si dispondra de todos esos elementos considerados indispensables. Esta claro que la cantidad de comida no tiene nada que ver con la calidad. Aunque en un principio solamente se consideraron como nutrientes imprescindibles a los hidratos de carbono (glucidos), las proteinas (protidos) y las grasas (lipidos), pronto se descubrio que habia otros componentes, presentes en cantidades ciertamente infimas, que eran tan importantes como los macronutrientes basicos. En este libro se describen ampliamente las vitaminas y los aminoacidos, asi como sus propiedades y sintomas de deficiencia."