Wildkräuter
Autor Ralf Hiener, Olaf Schnelle Fotografii de Anne Freidanckde Limba Germană Hardback – iun 2012
Preț: 156.11 lei
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Specificații
ISBN-13: 9783775005401
ISBN-10: 3775005404
Pagini: 176
Ilustrații: 100 farb. Fotos
Dimensiuni: 194 x 248 x 20 mm
Greutate: 0.74 kg
Ediția:2. Auflage der Neuausgabe.
Editura: Hädecke Verlag GmbH
ISBN-10: 3775005404
Pagini: 176
Ilustrații: 100 farb. Fotos
Dimensiuni: 194 x 248 x 20 mm
Greutate: 0.74 kg
Ediția:2. Auflage der Neuausgabe.
Editura: Hädecke Verlag GmbH
Notă biografică
Olaf Schnelle begann schon als Sechsjähriger zu gärtnern, studierte nach einer klassischen Gärtnerlehre an der Humboldt-Universität zu Berlin und bildete sich parallel dazu am Permakultur-Institut e.V. weiter. Mit der Kultur von Wildkäutern betrat er echtes Neuland.Ralf Hiener entstammt einer Schwarzwälder Gastronomenfamilie, erlernte den Beruf des Kochs von der Pike an und sammelte während seiner Wanderjahre die ersten Erfahrungen mit Wildkräutern. Er entdeckte seine Liebe für die mediterrane Küche und mit ihr den Reichtum südländischer und regionaler Kräuter.Anne Freidanck arbeitet nach klassischer Fotografenausbildung als freie Foodfotografin für "Brigitte", "Schöner Wohnen Decoration", "schöner essen" und andere bekannte Magazine. Die Freude am eigenen Garten und an kulinarischen Überraschungen spiegelt sich in ihren Fotos für die "Essbaren Landschaften".Essbare Landschaften: Dass sich Olaf Schnelle und Ralf Hiener hier fanden und zusammen arbeiteten, war ein kulinarischer Glücksfall. Die von den Autoren gegründete Kräutergärtnerei war weit über die Grenzen Vorpommerns hinaus für ihre einzigartige Auswahl an Würz- und Wildkäutern bekannt. Inzwischen arbeiten beide Autoren an neuen Projekten.
Recenzii
"Raffinierte Rezepte und viele Tipps, auch für den Anbau im Garten."Obst & Garten"Eine tolle Auswahl an Wildkräuter-Rezepten (von der Vorspeise bis zum Dessert) findet man in diesem wunderschönen Kochbuch. Kräuterexperte Ralf Hiener verrät zudem Küchentricks und Tipps zu den einzelnen Kräuterarten."freundin"Neue Rezepte mit einer ausführlichen Beschreibung der Kräuter."BRIGITTE"Das Rundum-glücklich-Paket in Sachen Kräuter."Der Sonntag"Giersch für Gourmets: Rezepte mit Pfiff für Feinschmecker und Freunde ausgesuchter Wildkräuter. Zwei Profis, der eine experimentierfreudiger Koch und Gastronom, der andere begeisterter Gärtner und Wildkräuterspezialist, haben nun gemeinsam ein Buch zusammengestellt, das durch die Fotos von Anne Freidanck auch zu einem Augenschmaus besonderer Güte geworden ist."Preußische Allgemeine Zeitung"Ein hervorragend gelungenes Kochbuch für Naturliebhaber und Genießer. Schöne Fotografien und ein tolles Layout werten die ohnehin schon interessanten und informativen Texte zusätzlich auf."kochrezepte.de
Cuprins
EinleitungKüchenaspekteVorbemerkungenStarters & GrundrezepteKräuterpesto mit NussölBärlauch-SchmantdressingKräuterkruste mit NüssenKräuterpasteFruchtige Kräuter-Gelees zum FrühstückKräuter- und BlütensirupKräuter-AyranKräutervinaigretteWildkräuter-KäsetarteSuppen & EintopfGeeiste Melonensuppe mit MinzeKartoffel-Brunnenkressesuppe mit WalnüssenBirnen-Möhrensuppe mit Sauerampfer und SauerkleeGazpacho verdeBrennnessel-Tomatensuppe mit ChiliGemüseeintopf mit WildkräuternockerlSalate & GemüseKurz gebratene Wildkräuter mit Schmant und SaiblingskaviarGeschmorter Kopfsalat mit Wildkräutern und GraupenvinaigretteGriechischer Gemüsesalat mit Wildkräutern in OlivenölSpargel und Tomaten in Gelee mit Pesto von der VogelmiereEssbare AromatherapieMit Ziegenkäse gefüllte Beinwellblätter in Gemüse-KräutervinaigretteSalat von wilder Bachkresse mit Radieschen und OchsenschwanzsülzeWildkräutersalat mit Kürbistörtchen und Koriander-SesampestoRisotto & GetreideRisotto mit Gurke, Kapern und KapuzinerkresseMit Salbei gebratenes Perlhuhn auf Graupenrisotto und PilzenEbereschen-Kerbelrisotto mit Rehmedaillons in PinienkernkrusteGetreiderisotto mit Scharbockskraut und ZitrusfrüchtenBratapfel-Milchreis mit Holunderbeeren und süßem KräuterpestoGnocchi & PastaBasilikum-Gnocchi mit sommerlichem SchmorgemüseKartoffel-Grießgnocchi mit Blattkoriander und CurrygemüseBronzefenchel-Quarkgnocchi mit Roten Rüben und OrangenTagliatelle mit gebackenen Zucchiniblüten und KressepestoGerollte Kräuter-Pfannküchle mit Ricotta und MandelnGeschmälzte Wildkräuter-Ravioli mit ZiegenfrischkäseKraut & FischVariation von Engelwurz, Sellerie und ZanderSeezungen-Bärlauchroulade mit Safran und KartoffelnSaibling in grünem Gelee aus Ampfer und VogelmiereFischküchle mit Bronzefenchel-Aïoli und marinierten FenchelscheibenDorsch aus dem Kräuterdampf mit Gartenmelde und LinsenModerne KlassikerHimmel und Erde mit Putenleber und SchafgarbeVerlorene Eier im Senfsud mit SchnittknoblauchSpiegelei mit RahmnesselnWachsweiches Ei mit Chinesischem Senf und RadieschenschotenIm Heu gedünstetes Filet mit Gartengemüsen und Grüner SoßeNorddeutsches Himmel und Erde mit SpitzwegerichSaure Linsen mit Vogelmiere-Spätzle und geräucherter EntenbrustHähnchenfrikassee im Vogelmiere-Petersiliensaft mit PolentaSüßes & FruchtigesÜberbackene Sommerbeeren mit RingelblumensabayonHolunderküchle mit TonkabohnensoßeGlacierte Mirabellen mit Gewürztagetes und AkaziensirupMarinierte Erdbeeren mit Süßdolde und VanilleschaumZwetschgenkompott mit Creme von römischem AmpferFlambierte Pfirsichspalten mit GundermannWaldmeister-Crème brûlée mit WalderdbeerenBuchteln am Kräuterspieß mit Pflaumenkompott und MandelschaumSpitzwegerich-BrennnesselkuchenRezepte von Michael Hoffmann aus dem Restaurant >Margaux