Ziel dieser Arbeit ist es, zunächst die Bedeutung der Zöliakie in der Gemeinde Tebessa zu ermitteln, den Ernährungs- und Gesundheitszustand der Zöliakiepopulation in Tebessa zu bewerten und anschließend die mit der glutenfreien Diät verbundene Diätetik bei dieser Population anzunähern. Über einen Zeitraum von 14 Jahren, von 2000 bis 2014, zeigen die erzielten Ergebnisse, dass Zöliakie in Tebessa häufig vorkommt (1,11 ¿). Der Ernährungs- und Gesundheitszustand der Zöliakiekranken in der Gemeinde Tebessa ist besorgniserregend. Die wichtigste unmittelbare Folge ist ernährungsbedingt: Auswirkung auf den Körperbau der Betroffenen. Bei den unter 18-Jährigen sind 16 % der Jungen und 39 % der Mädchen untergewichtig. Bei Erwachsenen haben 52 % der Patienten einen normalen BMI, 18 % leiden an Unterernährung Grad I, 7 % an Unterernährung Grad II und 4 % an Unterernährung Grad III. Die zweithäufigste Folge ist Anämie, von der 64 % der Patienten betroffen sind. Die Einhaltung der glutenfreien Diät war bei der Mehrheit der betreuten Personen schlecht. Die strikte Einhaltung der RSG wurde nur für 19 % der Fälle angegeben. Die Einhaltung der glutenfreien Diät wird von mehreren Faktoren beeinflusst.