Die Glutensensibilitätskrankheit gilt als eine komplexe Autoimmunerkrankung des Darms, die den Dünndarm von Personen betrifft, die eine genetische Veranlagung für diese Krankheit haben. Es wurde angenommen, dass die Glutensensitivitätskrankheit als Folge einer unangemessenen Immunreaktion der mittleren T-Zelle gegen das Protein Gluten auftritt, wobei die Verletzung der Darmschleimhaut in der Bildung einiger saugfähiger Zotten besteht, und das Auftreten der Glutensensitivitätskrankheit wird eindeutig anhand des Alters der Krankheit, des Zeitraums des Krankheitsbeginns und des Auftretens von Zysten im Dünndarm festgestellt.