Bei der Produktentwicklung und der Produktion von Emulsionen kommen unterschiedliche kontinuierliche und diskontinuierliche Emulgiersysteme zum Einsatz. Hauptsächlich werden hier verschiedene Rotor-Stator- und Hochdruck-Systeme verwendet. Aus dem Bereich der Suspendierung ist bekannt, dass Dispergierscheiben sehr erfolgreich zum Dispergieren von Feststoffen in flüssige Phasen, insbesondere bei höherviskosen Produkten, eingesetzt werden und somit durchaus auch beim Emulgieren Verwendung finden können. In den Grundlagen dieser Arbeit wird der Stand des Wissens zu den verschiedenen Emulgiersystemen sowie zu den Tropfenaufbruchs- und Stabilisierungsmechanismen wiedergegeben. Dabei wird auf die Emulgierung mit den, in Produktionsprozessen etablierten, Zahnkranzdispergiermaschinen (Rotor-Stator-System) und mit Flachventilen / Radialdiffusoren (Hochdrucksysteme) intensiv eingegangen. Des Weiteren wird die Dispergierung mit Scheiben näher erläutert.Ziel der Arbeit ist es, den Emulgierprozess mit Scheiben näher zu untersuchen und mit den Ergebnissen der Emulgierung mit einer Zahnkranzdispergiermaschine und einem Hochdrucksystem zu vergleichen.