O desenvolvimento agroindustrial de determinadas regi es do pa s pode ser limitado por diferentes fatores, que envolvem desde quest es estruturais e de formaliza o dos estabelecimentos aus ncia de assessoria t cnica ou de acesso evid ncias cient ficas que subsidiem o controle de qualidade e a expansividade das pequenas ind strias. Este estudo objetivou descrever as atividades realizadas em tr s agroind strias de produtos de origem animal, incluindo o acompanhamento em todas as linhas de processamento e a produ o de documentos, salientando a import ncia da responsabilidade t cnica nas agroind strias para a manuten o do SIM e para ades o da equival ncia do SISBI/POA ou do SUSAF-RS. Os documentos estruturados nesta pesquisa fornecem suporte t cnico para fiscais do SIM, profissionais da rea de alimentos, respons veis t cnicos, assim como para os microempres rios das agroind strias que buscam agregar valor aos seus produtos por meio da agroindustrializa o.