Le couplage GC/Olfactometrie utilise le nez humain comme detecteur parallelement a un detecteur physique et permet ainsi de cibler les recherches sur les composes odorants. La nature etant une source inepuisable de nouvelles molecules odorantes, des extraits de Brassicales et d'une Asterale, connus pour leur richesse en composes azotes et soufres, ont ete etudies par GC/MS, GC-FID, GC/FPD, GCxGC/MS ainsi que par GC/O (AEDA et VIDEO-Sniff). Deux nouvelles familles de molecules odorantes ont ete mises en evidence dans l'absolue de cresson d'Inde, les thiocarbamates et les thiocarbonates. Ces molecules et leurs homologues synthetises ont montre des odeurs variees. L'etude de l'huile essentielle de Tagetes minuta a montre l'influence importante des notes fruitees des esters minoritaires sur l'odeur. Mais, comme d'autres huiles essentielles, elle se degrade au cours du temps. Cette degradation-polymerisation a ete etudiee par RMN et par chromatographie d'exclusion sterique (CES) pour finalement connaitre une gamme de masses moleculaires des macromolecules formees ainsi que d'obtenir des informations sur les molecules impliquees dans ce processus."