Cet ouvrage constitue un recueil des mes activites d'enseignement et de recherche postdoctorales realisees au sein du laboratoire Chimie des Produits Naturels (CPN) dans le cadre du projet de recherche Ressources Naturelles soutenu par l'UMR CNRS 6134 Sciences de l'Environnement de l'Universite de Corse Pasquale Paoli. Les travaux concernent la caracterisation des Plantes aromatiques et medicinales (PAM) et des produits de l'agroalimentaire au travers des melanges complexes volatils qui en sont issus. Ces melanges complexes sont des huiles essentielles, des hydrolats, des extraits aux solvants et des fractions volatiles. Les differentes etapes de la sequence analytique ont ete examinees a savoir, le choix des vegetaux et leur echantillonnage, la preparation de l'echantillon, son analyse proprement dite, l'interpretation des resultats au moyen de l'outil statistique et leur valorisation au travers de la recherche de principes actifs."