Les methodes couramment utilisees pour estimer la valeur d'un produit alimentaire pour les consommateurs reposent sur l'hypothese de la rationalite de la theorie economique classique. Elle suppose que les individus ont des preferences qui satisfont des axiomes tels que l'ordre, la completude, la reflexivite et la transitivite, qui impliquent l'existence d'une fonction d'utilite bien definie. Pourtant, depuis le milieu du 20eme siecle les psychologues et les economistes, en utilisant des experiences en laboratoire, ont trouve des evidences d'une deviation systematique des comportements par rapport aux predictions de la theorie (ex: inversion des preferences). Si les mesures des preferences des consommateurs sont basees sur des choix irrationnels ou incoherents, la question de fiabilite de ces methodes devrait etre posee. L'objectif de ce document est double: premierement, il analyse les paradoxes de choix dans le cas des produits alimentaires, en se basant sur des resultats experimentaux, et deuxiemement, il propose des methodes pour etudier l'effet de l'information sur les prix de reserve des produits alimentaires."