Le present travail est axe sur la recherche des huiles essentielles (he) qui par leurs activites antimicrobiennes et antioxydantes pourraient etre utilisees pour la conservation des aliments. Les he de quatorze plantes et epices de l'Ouest Cameroun ont ete obtenues par hydrodistillation et analysees chimiquement. Leur activite antimicrobienne a ete evaluee sur onze microorganismes donc six bacteries, trois levures et deux moisissures. Les proprietes antioxydantes de ces essences ont ete evaluees. Le pouvoir conservateur de l'he de Mondia whitei a ete teste in-situ contre deux moisissures Apergillus fumigatus et Apergillus niger artificiellement introduit dans du riz, le mais et l'arachide. La quantification du nombre de spore par gramme d'aliment a ete effectuee le 22eme jour d'experimentation. L'he de Mondia whitei, constitue du 2-hydroxy-4-methoxybenzaldehyde ( isomere de la vanilline)pur a plus de 99% s'est montre biologiquement active. De ce fait, ce compose aromatique qui se cristallise a temperature ambiante, pourrait servir de principe actif dans la formulation des bio-pesticides. Dans l'ensemble, les resultats obtenus sont prometteurs et ouvrent de nouvelles perspectives."