Le but de ce travail est de developper des capteurs sur la base des tags RFID, des technologies et materiaux disponibles au Vietnam afin de contribuer a resoudre la problematique du controle de la qualite des produits alimentaires. En effet la technologie RFID s'est affirmee en importance pour ses applications dans de nombreux domaines. Dans ce contexte, l'identification des produits alimentaires expires, sans les endommager, est une orientation de recherche tres prometteuse. Un tag RFID UHF passif peut aussi etre compose de plusieurs puces et plusieurs antennes, chaque couple puce/antenne concu pour travailler sur un intervalle determine de valeur de permittivite. Donc, a partir de l'ensemble des permittivites definies pour chaque couple puce/antenne et les signaux reflechis vers le lecteur, nous pourrons mesurer la permittivite de l'objet trace. Ainsi la connaissance de la permittivite des aliments et la conception specifique de l'antenne, nous developperons un tag capteur de type "multi puce/antenne" qui sera utilise comme un capteur sans fil pour la detection de la qualite des aliments."