Este livro tem como objetivo estudar os carboidratos presentes na mucilagem dos frutos e cladódios do cacto Cereus hildmaniannus, naturalmente encontrado no oeste de Santa Catarina. Além dos nutrientes presentes, estes polissacarídeos são fontes de aditivos para diversas indústrias, como a alimentícia e farmacêutica e também utilizados na medicina tradicional para o tratamento de pele e feridas do epitélio.