Cette etude a pour objectif la caracterisation des effets de quelques facteurs de variation liee a l'elevage sur l'evolution de la qualite du lait de vache au niveau des diverses exploitations de bovins laitiere. Une enquete a ete etablie afin de caracteriser en totale 30 eleveurs de plusieurs regions et en parallele 120 echantillons de lait ont ete preleves pour des analyses physico-chimiques. Nos resultats montrent que: En basant sur les donnees de l'enquete que la majorite des elevages sont de de type traditionnel caracterise par un effectif des unites femelles reduit, sont d'une tranche d'age avancee et un niveau d'instruction non bien developpe ce qui freine l'evolution des approches d'amelioration et met en question la perennite du secteur. Concernant la qualite physicochimique du lait, les analyses des echantillons collectes montrent que le lait en etude est de qualite acceptable en question de composition en MG, MP et densite. Les facteurs de variations ont un effet bien repondu sur la qualite physicochimique, en effet l'effet elevage est hautement significatif ainsi que l'effet race."