Malgre les dangers lie a la consommation du lait cru vendu en vrac, les menages egyptiens continuent a le consommer. C'est dans le but de mieux comprendre cette situation que cette etude a ete menee. Elle vise a analyser les connaissances des consommateurs egyptiens au sujet du lait et des produits laitiers. Les outils de recherche utilises pour la mener a bien comprenaient: une recherche documentaire, des interviews et un questionnaire administres a 150 participants. Les resultats obtenus ont montre l'effet catastrophique de l'absence d'education nutritionnelle qui se montrait clairement dans les avis des consommateurs et leur connaissance minime sur l'industrie agroalimentaire et la nutrition. En plus, la corruption et la fraude envahissante ont engendre un statut de manque de confiance chez les consommateurs envers le gouvernement et les medias. Sur la base de cette recherche une strategie multisectorielle est proposee pour changer le comportement de la population. Resultant de cela, ce livre est destine aux professionnels de l'agroalimentaire et de la sante et aux lecteurs interesses par l'agroalimentaire et les habitudes de consommation dans les pays en developpement."