Matériau original, issu d'une ressource renouvelable, le papier est le matériau le plus utilisé en emballage. L'hydrophilie du papier est à l'origine de ses faibles propriétés barrières à la vapeur d'eau et aux gaz. Des dispersions de couchage composées de substances naturelles ont été préparées et ensuite déposées sur la surface du papier. L'effet de chaque constituant des dispersions de couchage sur les propriétés fonctionnelles du papier a été étudié. L'utilisation de la méthode des surfaces de réponse permet de quantifier l'influence et les interactions des facteurs (concentration en mica, concentration en cire, concentration en glycérol et concentration en caséinate de sodium). Nos résultats ont montré que l'enduction à base de caséinate de sodium améliore considérablement les propriétés barrières à l'oxygène du papier. En effet, l'enduit protéique rend la surface du papier plus lisse et plus homogène que la surface rugueuse du papier non enduit. L'enduit déposé sur la surface du papier améliore également les propriétés mécaniques du papier en remplissant les pores et les espaces interfibrillaires de sa structure fibreuse.