Les lipides et les acides gras sont d'une importance capitale dans l'alimentation des etres humains et remplissent des roles physiologiques majeurs. Leur metabolisme, qui inclut leur digestion et leur absorption dans le tractus intestinal, est complexe etant donne leurs proprietes physico-chimiques, principalement leurs interactions avec l'eau. L'objectif de ce travail etait, d'une part, d'identifier et de quantifier les acides gras issus de la digestion de matrices alimentaires enrichies en composes lipidiques, afin d'en estimer la bioaccessibilite et la biodisponibilite. D'autre part, le but etait d'evaluer la quantite d'acides gras absorbee par les enterocytes et les eventuelles transformations qu'ils peuvent y subir.Dans cette optique, il etait interessant de developper un outil in vitro permettant de suivre l'absorption intestinale des produits de la digestion de ces matrices alimentaires. En pratique, la lignee cellulaire Caco-2 a ete utilisee afin de modeliser au mieux la barriere intestinale humaine."