La nature on reuse des sources animales de prot ines les a malheureusement rendues inabordables pour les personnes faibles revenus, qui auraient pu les utiliser comme compl ments alimentaires pour les f culents. En tant que bonne alternative pour les v g tariens, la prot ine de soja est consid rablement riche en tous les acides amin s essentiels, l'exception de la m thionine et de la cyst ine, mais elle constitue une bonne source de riboflavine. Ces normes avantages ont tr s probablement stimul de nombreuses tudes sur l'incorporation de la f ve de soja dans les repas indig nes. Les activit s microbiennes des micro-organismes dans les aliments et les boissons peuvent tre inhib es par l'ajout de conservateurs, ce qui prolonge leur dur e de vie. Un tr s grand nombre de micro-organismes tels que les coliformes, les bact ries a robies m sophiles, les moisissures et les levures sont responsables de la d t rioration. Afin de cr er un environnement d favorable la croissance et la multiplication des bact ries, des conservateurs chimiques, l'acide citrique et le benzoate de sodium, ont t utilis s comme conservateurs dans cette tude. Par cons quent, dans cette tude, l'efficacit des conservateurs industriels sur la prolongation de la dur e de conservation du lait de soja a t tudi e.