El sorbato de potasio es uno de los conservantes mas usados en todo el mundo fue utilizado en esta investigacion por su excelente efecto antimicrobiano, que al mismo tiempo inhibe el crecimiento de otro tipo de microorganismos, Debido a sus excelentes propiedades quimicas y fisicas, no influye en el sabor ni en el olor de los productos, es facil y economico de utilizar y al ser un acido graso, es catabolizado y asimilado por el organismo. Por tal motivo es inofensivo y no constituye ningun riesgo para la salud. A traves de este trabajo, se determino las condiciones microbiologicas en los jugos de Guayaba Dulce y Guayaba Agria preservadas con Sorbato de Potasio a una concentracion de 0,2% y se verifico la disminucion de microorganismos no permitidos tales como Mesofilos aerobios, mohos, levaduras y coliformes totales."