Elements of Desserts

4 EINFÜHRUNG 6 DIE GRUNDELEMENTE 104 PRE-DESSERTS 162 DESSERTS 260 BÜFETT-DESSERTS 330 DESSERTS VOM TABLETT 380 TORTEN (ENTREMETS) 448 PETITS FOURS (MIGNARDISES) 517 DANK 518 BEZUGSQUELLEN 520 REZEPTREGISTER 524 STICHWORTVERZEICHNIS

Francisco J. Migoya ist Professor am renommierten Culinary Institute of America. Bevor er zum CIA kam war er Chefpatissier in Thomas Kellers The French Laundry, der Bouchon Bakery und dem Bouchon Bistro. Er hat außerdem als Chefpatissier in New Yorker Restaurants wie dem Veritas, dem Ilo und dem The River Café gearbeitet. Francicsco J. Migoya ist derzeit Dozent am Culinary Institute of America. Er absolvierte die Hotel- und Tourismus-Fachschule in Straßburg, und Mexiko City. Praxiserfahrung sammelte er als 2. Patisserie-Chef in Thomas Keller ¿s The French Laundry, Bouchon Bakery und im Bouchon in Yountville, Kalifornien. Außerdem war er als Patisserie-Chef im Veritas und im The River Café in New York tätig.