El presente trabajo de investigacion se lo realizo en el Sector San Francisco en la Calle Sucre y Camilo Arevalo, del Canton Valencia, Provincia de Los Rios. La investigacion tuvo una duracion de 70 dias, utilizando tres diferentes tipos de salmuera en la elaboracion de codornices ahumadas. Los objetivos que se desarrollaron fueron: objetivo general, determinar la factibilidad de la codorniz ahumada en el Canton Valencia; los objetivos especificos, describir el proceso de elaboracion de codorniz ahumada con tres tipos de salmuera, utilizar tres tipos de salmuera en el ahumado de carne de codorniz ahumada y establecer los costos de la codorniz ahumada y su rentabilidad."