Fermented Meats
Autor Geoffrey Campbell-Platten Limba Engleză Paperback – 22 mar 2013
Preț: 582.12 lei
Preț vechi: 684.84 lei
-15% Nou
Puncte Express: 873
Preț estimativ în valută:
111.41€ • 115.32$ • 94.16£
111.41€ • 115.32$ • 94.16£
Carte tipărită la comandă
Livrare economică 05-19 martie
Preluare comenzi: 021 569.72.76
Specificații
ISBN-13: 9781461359043
ISBN-10: 146135904X
Pagini: 260
Ilustrații: XII, 242 p.
Dimensiuni: 155 x 235 x 14 mm
Greutate: 0.37 kg
Ediția:Softcover reprint of the original 1st ed. 1995
Editura: Springer Us
Colecția Springer
Locul publicării:New York, NY, United States
ISBN-10: 146135904X
Pagini: 260
Ilustrații: XII, 242 p.
Dimensiuni: 155 x 235 x 14 mm
Greutate: 0.37 kg
Ediția:Softcover reprint of the original 1st ed. 1995
Editura: Springer Us
Colecția Springer
Locul publicării:New York, NY, United States
Public țintă
ResearchCuprins
1 The structure, composition and preservation of meat.- 2 Fermented meats – a world perspective.- 3 Historical aspects of meat fermentation.- 4 Bacterial fermentation of meats.- 5 Fungal ripened meats and meat products.- 6 Starter cultures for meat fermentation.- 7 Stable and safe fermented sausages world-wide.- 8 Flavour chemistry of fermented sausages.- 9 Fungal toxins in raw and fermented meats.- 10 Fermented meat production and consumption in the European Union.