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Forschungsfeld Gastronomie: Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten de Klaus-Peter Fritz

Forschungsfeld Gastronomie: Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten: Forschung und Praxis an der FHWien der WKW

Editat de Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner
de Limba Germană Paperback – 13 ian 2015
Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.
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Specificații

ISBN-13: 9783658051945
ISBN-10: 3658051949
Pagini: 138
Ilustrații: XVIII, 138 S. 22 Abb.
Dimensiuni: 168 x 240 x 12 mm
Greutate: 0.26 kg
Ediția:2015
Editura: Springer Fachmedien Wiesbaden
Colecția Springer Gabler
Seria Forschung und Praxis an der FHWien der WKW

Locul publicării:Wiesbaden, Germany

Public țintă

Professional/practitioner

Cuprins

​Gastronomie als Forschungsfeld.- Die kulinarischen Grundeinstellungen der Gäste der Wiener Gastronomie.- Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung unter besonderer Berücksichtigung der Umsetzung nachhaltiger Speisepläne.- Gastronomie und Culinary Tourism.- Weinangebot, -service und -qualität in der Wiener Szenegastronomie.- GBOO: Gäste-/Besucherbefragung – offen und online.

Notă biografică

Klaus-Peter Fritz ist Bereichsleiter für Tourismusforschung am Institut für Tourismus-Management an der FHWien der WKW.
Daniela Wagner ist Bereichsleiterin für das touristische Berufsfeld am Institut für Tourismus-Management der FHWien der WKW.

Textul de pe ultima copertă

Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.
 
Der Inhalt
 
·         Gastronomie als Forschungsfeld
·         Kulinarische Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie
·         Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung
·         Gastronomie und Culinary Tourism
·         Weinangebot, -service und -qualität in der Wiener Szenegastronomie
·         GBOO: Gäste-/Besucherbefragung – offen und online  
Die Herausgeber
Klaus-Peter Fritz ist Bereichsleiter für Tourismusforschung am Institut für Tourismus-Management an der FHWien der WKW.
Daniela Wagner ist Bereichsleiterin für das touristische Berufsfeld am Institut für Tourismus-Management der FHWien der WKW.

Caracteristici

Grundlagenforschung im bislang kaum wissenschaftlich erfassten Feld der Gastronomie Forschungserkenntnisse zum Ernährungs- und Konsumentenverhalten Beleuchtet die kulinarischen Grundeinstellungen gastronomischer Zielgruppen Includes supplementary material: sn.pub/extras