Este livro discute as propriedades funcionais dos ingredientes que são utilizados na preparação de produtos funcionais de carne de frango. Na preparação de pepitas de carne de frango foi discutida a influência da adição de fibra de fruta e substituição de sal de cloreto de sódio por cloreto de potássio, tendo os parâmetros sido analisados. A conclusão foi dada como o nível padrão de ingredientes a serem utilizados na preparação de nuggets de carne de frango com elevado teor de fibra - baixo teor de sódio.