Die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln ist ein wichtiges strategisches Gesamtproblem im Zusammenhang mit der wirtschaftlichen Entwicklung, der sozialen Stabilität und der staatlichen Unabhängigkeit unseres Landes. Die Verbesserung der Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln in allen Phasen des Verkehrsprozesses, um die Sicherheit der Getreidequalität auf dem Markt zu gewährleisten und zu verbessern, ist von außerordentlicher Bedeutung. Die Odor-Imaging-Technologie ist eine neue Sensortechnologie, die durch die Nachahmung des Geruchssystems von Säugetieren entwickelt wurde und ein kolorimetrisches Sensorarray, eine Reaktionskammer, eine Bilderfassung und ein Datenverarbeitungssystem umfasst. Diese Technologie kann eine Vielzahl von chemischen Substanzen durch die Reaktion von chemischen Farbstoffen mit flüchtigen Gasen der getesteten Substanzen in mehreren Sensoreinheiten erkennen und unterscheiden. Sie verfügt über eine hohe Empfindlichkeit und kann echte komplexe Proben genau identifizieren und unterscheiden und bietet ein großes Anwendungspotenzial für die Analyse der Lebensmittelqualität. Dieses Buch fasst die Fortschritte bei der Anwendung der Geruchsbildgebungstechnologie bei der Überwachung der Lebensmittelqualität und des Sicherheitsrisikos zusammen, erörtert die bestehenden Probleme dieser Technologie und gibt einen Ausblick auf ihre Anwendungsmöglichkeiten bei der Überwachung der Lebensmittelqualität und des Sicherheitsrisikos.