Ce travail de geographie est une analyse territoriale du concept de terroir apprehendant les processus de construction territoriale. L'objectif est de mettre en evidence les elements permettant au terroir de contribuer a la constitution d'un territoire. Pour cela, nous mobilisons des concepts tels le terroir, le territoire et le processus de territorialisation. Nous relevons l'importance du produit du terroir comme vecteur privilegie entre un territoire et une societe. Cette relation contribue grandement a reconstituer un territoire a travers le produit du terroir. Nous considerons le gout comme le moteur du processus de territorialisation. En effet, la delocalisation de la production alimentaire et la perte de certains reperes culturels ont provoque, du moins en partie, un mouvement de deterritorialisation. Suite a cela, en proposant un ancrage spatial et culturel, les produits du terroir se sont proposes comme une alternative aux produits de la grande distribution alimentaire. Ainsi, grace a leurs qualites gustatives, les produits du terroir participent a l'inscription des individus dans leur territoire et au faconnement de celui-ci."