L'olivier nous offre une huile aujourd'hui tres prisee, non seulement pour ses qualites gustatives mais aussi pour ses nombreuses proprietes therapeutiques. La culture de l'olivier et la production d'huile d'olive sont concentrees essentiellement dans le bassin mediterraneen. De nombreuses etudes ont demontre que dans ces regions du monde, les maladies cardio-vasculaires sont moins frequentes. A l'heure ou les graisses saturees representent une part importante de l'alimentation de l'homme occidental, l'huile d'olive constitue une valeur sure. Consommee avec moderation, elle n'est pas nefaste mais surtout, elle a une action benefique sur notre organisme. Ce sujet devrait interesser les biologistes, les biochimistes, les dieteticiens ainsi que toute personne desireuse de percer les secrets de cette huile."