Le précurseur protéique amyloïde (APP) et ses fragments de dégradation, les peptides beta-amyloïdes, sont impliqués dans la maladie d'Alzheimer. Le peptide beta-amyloïde est un des composants majeurs des plaques amyloïdes où il est associé à d'autres protéines. L'effet de l'environnement lipidique sur le comportement de l'APP a été analysé dans des systèmes lipidiques biomimétiques tels que les liposomes et les monocouches de Langmuir. Une insertion préférentielle de l'APP est observée dans des systèmes lipidiques constitués de phospholipides neutres. L'insertion de l'APP dans les lipides est augmentée en présence de cholestérol, ceci souligne le lien potentiel entre le métabolisme du cholestérol, et celui de l'APP. Les monocouches observées par microscopie à angle de Brewster suggèrent la présence d'APP dans des domaines lipidiques condensés comparables aux radeaux.