Le safoutier (Dacryodes edulis) est un arbre fruitier et oléifère en provenance des pays du Golfe de Guinée. Son fruit, le safou fait l'objet d'un grand intérêt de par sa composition. La présente étude caractérise la biodiversité dans la morphologie et la fraction lipidique de la pulpe des safous provenance de la RD du Congo. Elle considère trois zones écologiques (Kinshasa (savane), Kisantu (savane) et Tshela (forêt), onze sites, 176 arbres (safoutiers) et 1642 fruits (safous). Les caractéristiques morphologiques ont été déterminées. Elles ont montré une forte variabilité des fruits. La fraction lipidique de la pulpe a été caractérisée à l'aide de plusieurs méthodes (Soxhlet, Soxtec, GC-FID et GC-MS; CCM). Elle contient des acides gras majeurs dont les ω3, ω6 et ω9 qui sont importants dans la lutte contre la malnutrition; des phytostérols (qui peuvent favoriser la baisse du taux de cholestérol) et alcools supérieurs qui sont importants dans la digestion. Ces atouts du safou lui donnent un avenir certain dans les habitudes alimentaires mondiales, à travers les résultats de la recherche.