English summary: This collection of studies examines the liturgical and vernacular use of Hebrew in Portuguese communities in southwestern France. The three sections address: Portuguese Hebrew texts from the early modern and modern period, with accompanying excerpts and commentary; linguistic questions raised by liturgical Hebrew in the Portuguese community of this region; and Hebrew and Aramaic words scattered throughout the written and spoken languages of southwestern France. French description: Ce livre est un recueil de recherches linguistiques sur les usages liturgiques et vernaculaires de l'hebreu dans les communautes de rite portugais du Sud-Ouest de la France. Il comprend aussi une edition de plusieurs textes liturgiques illustrant cette tradition. La presente etude comprend onze chapitres repartis en trois parties. La premiere partie relate les circonstances de la decouverte des cahiers de Pereyre qui sont decrits brievement avec des extraits significatifs, notamment le texte integral de l'office du nouvel An. Ces textes sont accompagnes de commentaires linguistiques et d'annotations sur d'autres aspects de ces sources. La deuxieme partie traite exhaustivement de questions linguistiques soulevees par l'hebreu liturgique en usage dans ces communautes et par des donnees tirees de la langue parlee et des documents ecrits ... Bordeaux et ... Bayonne au cours des trois derniers siecles. Enfin, la troisieme partie est principalement consacree aux mots hebreux et arameens qui emaillent les langues parlees et ecrites (espagnol, francais et, dans une moindre mesure, portugais) de la nation portugaise et de ses descendants. L'ensemble et agremente d'un riche appareil d'annotations grammaticales de plus ou moins grande ampleur.