El objetivo de este libro es presentar los metodos del analisis de alimentos mas comunes y de mayor interes para el estudiante de nutricion, orientandolo principalmente al analisis quimico a traves del desarrollo de tecnicas analiticas con las que pueden obtenerse resultados reproducibles y en las que se ha limitado la dependencia de costosos equipos de investigacion, sin menoscabo de la calidad del analisis. Las tecnicas empleadas infieren el desarrollo de procedimientos del tipo gravimetrico y volumetrico en general con los que se pretende que el estudiante se interese en continuar con la investigacion de los metodos instrumentales.