En los ultimos anos el patrimonio sea natural o cultural, visto desde una perspectiva turistica pero sobretodo social, esta cobrando importancia, ya sea por la globalizacion o por la apertura de mercados. Esto debido a que, cada dia es mas latente, la amenaza de homogeneizacion tanto de bienes y servicios como de costumbres, tradiciones o productos alimenticios. De ahi la importancia de valorizar los productos artesanales, ligados al terruno, al saber gastronomico, al patrimonio cultural, puesto que estos productos son altamente valorados por el mero hecho de que identifican, evocan un territorio, una calidad determinada, un medio natural, pero, sobre todo, transmiten una cierta concepcion de su gente, su historia y un caracter colectivo determinado (Muchnik y Velarde, s/a). Bajo esta optica se analiza y desarrolla el proceso de patrimonializacion para el queso anejo, produccion que lleva mas de 150 anos de antiguedad en el municipio de Zacazonapan, Estado de Mexico."