Le chitosan est un polysaccharide issu de la chitine qui est extraite des cuticules de crustaces. Il est defini par une masse moleculaire, un degre de desacetylation (DD), une solubilite et une viscosite. De par ses proprietes chimiques, le chitosan participe a de nombreux processus physiopathologiques. Il participe ainsi a la perte de poids en inhibant l'absorption des lipides, a la cicatrisation en stimulant l'hemostase et l'inflammation, au remodelage osseux en favorisant la regeneration du cartilage et a l'immunite en renforcant l'immunite cellulaire et humorale. Le chitosan peut etre administre par voie topique, orale, nasale, oculaire, vaginale et sous-cutanee. En effet, le chitosan possede des proprietes modulatrices de la permeabilite et mucoadhesives ce qui permet d'augmenter le temps de residence et l'absorption d'un principe actif. Compte tenu de toutes ses proprietes, le chitosan offre de nombreuses perspectives therapeutiques."