La Cromatografia Liquida de Alto Rendimiento (HPLC) ha sido el metodo de eleccion para el analisis de sistemas proteicos complejos como lo son las proteinas de cereales. Sin embargo, las separaciones de estas proteinas varian mucho dependiendo de las condiciones cromatograficas empleadas, por lo que la optimizacion de la separacion es imprescindible para la obtencion de resultados reporducibles. En este libro se describe la optimizacion de las variables operativas, como la naturaleza del empaque, la longitud de columna, la temperatura de incubacion, asi como factores asociados a la fase movil, que influyen sobre la separacion en fase reversa de las prolaminas de trigo mediante un cromatografo modular automatizado usando un detector de arreglos de fotodiodos. El metodo optimizado fue aplicado con exito en la identificacion de cuatro variedades de trigo cultivadas en la provincia de Buenos Aires (Argentina), basandose en las diferencias en los perfiles cormatograficos entre las distintas variedades."