Antepf¿st¿¿¿ kullan¿larak süürlebilir nitelikte krema üretimi gerçekle¿tirilmi¿ ve farkl¿ s¿cakl¿k ve depolama köulalr¿n¿n ürün kalitesi üzerine olan etkileri incelenmi¿tir. Ürün kalitesine etki eden faktörler içerisinde peroksit de¿eri, tba, toplam ve serbest asitlik, pH, esmerle¿me indisi, klorofil içeri¿i ve duyusal özellikler gibi faktörler ele al¿nm¿¿ ve depolama süresince bu faktörlerin ürün kalitesine olan etkileri incelenmi¿tir.% 10 ve 15 oran¿nda antepf¿st¿¿¿ içeren kremalar¿n kimyasal özelliklerinin di¿erine oranla daha iyi korundu¿u belirlenmi¿; nem izoterm çal¿¿malar¿ sonras¿nda Peleg modelinin en uygun matematiksel ifade oldu¿u tespit edilmi¿tir.