Bug¿day, insan beslenmesinde kullan¿lan ku¿ltu¿r bitkileri aras¿nda ekim alan¿ ve u¿retim bak¿m¿ndan du¿nyada ve u¿lkemizde ilk s¿rada yer almaktad¿r. Yumus¿ak bug¿daylar (bisküvilik bu¿daylar) bisküvide istenilen gevrek yap¿n¿n olus¿mas¿ ic¿in arzu edilen o¿zellikleri sag¿lamaktad¿r. Dünyada ve Türkiye'de ekmeklik bu¿day kalite özellikleri konusunda arät¿rmalara ä¿rl¿k verilirken bisküvilik bu¿day kalite özellikleri konusunda çal¿¿malar daha s¿n¿rl¿ kalm¿¿t¿r. Çe¿it geli¿tirme çal¿¿malar¿ yürüten kurulu¿lar¿n ve bisküvi üreten sektörün en önemli hammadde olan bu¿day¿n bisküvilik kalite özelliklerini bilmesi bir zorunluluktur. Bu kitap g¿da endüstrisi içerisinde en fazla katma de¿er yaratan ve h¿zl¿ bir geli¿me trendinde olan bisküvi sektöründe had safhaya uläan kaliteli hammadde ihtiyac¿n¿n yeni geli¿tirilen çe¿itlerle giderilmesine ve hammaddeden ürüne kadar geçen süreçte kar¿¿lä¿lan problemlerin çözümlenmesine katk¿ sälayacak bir arät¿rmay¿ içermektedir. Çal¿¿mada seçilmi¿ yumu¿ak bu¿day hatlar¿ kullan¿larak bu¿day tane, ö¿ütme, k¿rma, un, hamur ,ni¿asta, protein ve ürün özellikleri belirlenmi¿ ve bu özellikler aras¿ndaki ili¿kiler ayr¿nt¿l¿ olarak ortaya konulmu¿tur.