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Süße Dekore

Autor Andrea Schirmaier-Huber
de Limba Germană Hardback – 26 noi 2015
Was ist ein Kuchen oder ein Petit Four ohne eine wunderschöneVerzierung?Konditorenweltmeisterin Andrea Schirmaier-Huber zeigt indiesem Buch die ganze Bandbreite wunderschöner Dekore für alleArten von gebackenen Leckereien.Von Schokolade über Marzipan und Eiweißspritzglasur, bis hin zubesonderen Techniken wie Stencil-Technik und geföhnte Dekore.Anhand zahlreicher Step-by-step-Bilder wird die Herstellung vonMarzipanblumen und Tortenrändern anschaulich erläutert. Vonder einfachen Rose bis hin zu zur komplexen Marzipanfigur decktdieses Buch das ganze Spektrum der süßen Handwerkskunst ab.Lassen Sie sich von diesen liebevollen Dekorideen inspirieren undmachen Sie aus einem einfachen Kuchen ein kleines Kunstwerk.
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Specificații

ISBN-13: 9783875151305
ISBN-10: 3875151305
Pagini: 240
Ilustrații: durchgehend Farbfotos
Dimensiuni: 225 x 283 x 19 mm
Greutate: 1.14 kg
Editura: Matthaes Verlag

Cuprins

Vorwort 7Arbeiten mit Schokolade 11Schokoladendekore 13Kuvertüre temperieren 16Verschiedene Arten von Dekoren 18Schokoladen-Eisdekor 18Foliendekore 19Dekore aus gefärbter Schokolade 24Filigrane Dekore mit und ohne Spritzbeutel 28Dekore mit Dekorkamm 33Schokoladenblumen 36Dekore aus Modellierschokolade 40Schokoladenblätter 44Gespritzte Schokolade 45Arbeiten mit Marzipan 55Marzipandekore 57Marzipan einfärben 61Verwendung der richtigen Farben und Techniken 62Marzipan kneifen 65Marzipan modellieren 66Grundformen 66Gesichter und ausmodellierte Menschen 72Gesichtsdetails am Beispiel von Bärten, Zähnen und Lippen 74Augen 75Haare 78Kopfbedeckungen 80Variationsmöglichkeiten bei Gesichtern 81Füße, Schuhe und Hände 90Proportionen und Zusammensetzen 92Tiergesichter und ausmodellierte Tiere 100Strukturen für Tierfiguren 101Tierfüße 105Marzipanblumen und Blätter 114Blüten mit Formen prägen 114Blätter modellieren 126Mit Silikonmodellen arbeiten 127Blüten von Hand modellieren 128Petits Fours mit Marzipandekor 130Petits Fours für Kinder 136Petits Fours für Verliebte und Blumenfreunde 138Besondere Dekortechniken 143Besondere Dekortechniken 145Eiweißspritztechnik 145Verschiedene Tüllen und ihre Effekte 148Spitzen formen 151Spitzen färben 155Stencil-Technik 162Föntechnik 171Cookie Art 175Grundlagen 175Dekorieren mit Eiweißspritzglasur 175Dekorbeispiele 176Torten eindecken, Randdekore und Garnierschriften 188Torten eindecken 188Tortenränder 192Garnierschriften 205Kopiervorlagen 212Klassisches Dekor für Petits Fours 214Klassisches Dekor für Tortenränder 217Dank 219Vita 219Bezugsquellen 220Register 221