La qualité et la sécurité des denrées alimentaires constituent un problème stratégique majeur pour le développement économique, la stabilité sociale et l'indépendance de l'État de notre pays. Comment améliorer la qualité et la sécurité des denrées alimentaires à tous les stades du processus de circulation, afin de garantir et d'améliorer la sécurité de la qualité des céréales sur le marché ? La technologie d'imagerie olfactive est une nouvelle technologie de détection établie en imitant le système olfactif des mammifères, qui comprend un réseau de capteurs colorimétriques, une chambre de réaction, un système d'acquisition d'images et de traitement des données. Cette technologie permet de détecter et de distinguer diverses substances chimiques grâce à la réaction de colorants chimiques avec les gaz volatils des substances testées dans plusieurs unités de détection. Elle est très sensible et peut identifier et distinguer avec précision des échantillons complexes réels. Elle présente un grand potentiel d'application dans l'analyse de la qualité des aliments. Cet ouvrage résume les progrès réalisés dans l'application de la technologie de l'imagerie olfactive au contrôle de la qualité et de la sécurité des aliments, examine les problèmes existants de cette technologie et envisage les perspectives d'application au contrôle de la qualité et de la sécurité des aliments.