Des instabilites hydrodynamiques ont ete observees et etudiees pendant le transfert de matiere dans deux types de systemes biphasiques eau/huile. Le premier est un systeme non reactif impliquant le transfert de deux series de tensioactifs ioniques (bromure de tetraalkylammonium a longue chaine et dodecylsulfate de tetraalkylammonium). L'instabilite est, dans ce cas, periodique. Le deuxieme systeme est un systeme reactif, la reaction d'hydrolyse biphasique du chlorure de myristoyle. Le transfert du chlorure de myristoyle vers la phase aqueuse est induit par la reaction d'hydrolyse qui donne lieu a la formation de composes tensioactifs. Les etudes realisees dans la geometrie de la cellule Hele-Shaw ont montre que cette reaction biphasique donne lieu a un regime bien defini de cellules convectives de Marangoni. Notre objectif a consiste dans un premier temps a determiner de facon quantitative les proprietes physicochimiques de ces systemes. Nous nous sommes egalement interesses aux proprietes cinetiques de transfert et avons observe une dynamique accelerante due a un effet autocatalytique."