Le lactoserum represente 90%du volume original de lait utilise en fromagerie et en est le principal sous produit . Il est riche en proteines et en lactose, ce qui le rend dommageable aux ecosystemes aquatiques (DBO5 de 40 a 50grO2/l de lactoserum), alors que la norme de rejet pour une entreprise est de 30mg d'O2 / litre. Les procedes bases sur la separation par membrane permettent de coupler depollution et valorisation et de travailler dans des conditions particulierement douces. Par ailleurs, les membranes permettent de reduire voire meme supprimer la consommation de produit chimique (floculant, coagulant...) pour le traitement de l'effluent. Ceci est un avantage non negligeable dans l'objectif d'elaborer des systemes plus propres.L'ultrafiltration permet de recuperer les proteines du lactoserum tout en eliminant le lactose et sels mineraux. Ces operations assurent la retention des proteines en amont de la membrane filtrante et laissent apparaitre un permeat constitue essentiellement d'eau; lactose et sels mineraux."