Au-delà de l'écume marketing, et parfois même politique du développement durable, une lame de fond semble malgré tout modifier petit à petit le rapport de l'Homme à l'environnement et ses habitudes de consommation. Dans ce contexte, la normalisation AB représente une stratégie de différenciation basée sur un attribut éthique fréquemment envisagée par la PME agroalimentaire. Qu'il s'agisse d'une démarche instrumentale ou intrinsèque de développement durable, un modèle organisationnel spécifique est alors à bâtir. De l'élaboration de la stratégie à la mise en œuvre de nouvelles pratiques de travail, c'est donc le processus de normalisation AB de la PME agroalimentaire qui est interrogé dans cet ouvrage. Les principes de "juste apprentissage" et "moindre changement" développés ici plaident pour considérer le bio comme une voie très accessible vers le développement durable de la PME agroalimentaire. La normalisation AB se révèle pour elle un moyen privilégié d'exploiter ses ressources.