Der deutsche Arzt und Physiologe Otto Cohnheim (1873-1953) erforschte die Verdaungssäfte und beschreib als Erster Wissenschaftler die Verdauungsenzyme Trypsin und Erepsin. Sein hier vorliegendes Werk beschreibt die Chemie der Eisweisskörper.Sorgfältiger bearbeiteter Nachdruck der Originalausgabe aus dem Jahre 1900.