Este proyecto se ha realizado debido a la creciente demanda de consumo de productos org nicos que se identifica en los pa ses de la Uni n Europea; a la par que el mercado de la algarrobina (concentrado de az cares de la algarroba), est creciendo a nivel nacional e internacional y que aun no se est uniformizando su calidad productiva en la regi n Piura, presenta una excelente oportunidad de exportarse como un superalimento al mercado mencionado. Sin embargo es pret rito incondicional reducir la acrilamida y el hidroximetilfurfural en la algarrobina durante el tratamiento t rmico como par metro de inocuidad alimentaria por el riesgo genotoxico a la salud humana. En cifras, las muestras de algarrobina analizadas por HPLC, indican un rango de 83 a 303 ug/ kg de acrilamida, por kilogramo de algarrobina, con un consumo per c pita de 0.7 g/d a-persona, es decir un consumo de 0.196 ug acrilamida/persona-d a que no se ha registrado cl nicamente el l mite m ximo permisible de efecto toxicol gico en la ingesta diaria .La acrilamida est presente en alimentos tan comunes en la dieta diaria como la papa y la yuca que son percibidos sin riesgo aparente a la salud humana.