Cet ouvrage presente un travail effectue dans le cadre d'une mise a niveau de la qualite sous tous ces formes en industrie agro-alimentaire. Il retrace les 5M (diagramme de ISHIKAWA)dans une unite industrielle de production laitiere au Maroc, et dresse apres examen de l'existant et confrontation avec les normes en vigueur, les recommandations pour l'amelioration des processus. Il constitue a ce titre une base de travail pour tout responsable qualite d'une industrie alimentaire, mais aussi un support pour les etudiants en agroalimentaire ou en controle de qualite, desireux d'approfondir leurs connaissances et etudier un cas pratique."