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Journal Culinaire No. 7: journal culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens, cartea 7

Editat de Martin Wurzer-Berger, Thomas Vilgis
de Limba Germană Paperback – 31 oct 2008
No. 7 beschäftigt sich mit dem :Schmecken. Im Fokus stehen die Vorgänge, die sich vor allem im Mund abspielen. Neueste molekularsensorische Forschungsmethoden und -ergebnisse präsentieren A. DUNKEL und TH. HOFMANN. TH. VILGIS diskutiert das Thema aus physikalisch-chemischer Perspektive. A. BÜTTNER geht der Frage nach, inwieweit angesichts der individuellen Faktoren von einem "normalen" Geschmack gesprochen werden kann. C. PTACH beschäftigt sich mit dem Geschmackssinn umami. G. KATZER trägt die Chemie der Gewürze zusammen. Im Projekt :Kochen mit Stevia9 geht es um die natürliche Süßpflanze Stevia rebaudiana. Namhafte Köche wie P. LINGELSER, M. HOFFMANN und J. KING überprüfen die Pflanze vor ihrer landwirtschaftlichen Karriere auf ihr kulinarisches Potenzial. Im Forum stellt u. a. J. GEIGER die Arbeit mit Streuobstwiesen von der Auswahl der Bäume bis zur Obstwein-Versektung vor. Über die Ausstellung "Last order" berichtet R. M. KIESOW. Fünf Rezensionen bilden den Abschluss.
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Din seria journal culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens

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Specificații

ISBN-13: 9783941121072
ISBN-10: 3941121073
Pagini: 123
Dimensiuni: 172 x 299 x 12 mm
Greutate: 0.35 kg
Editura: Edition Wurzer & Vilgis
Seria journal culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens


Notă biografică

Das Journal Culinaire wird herausgegeben von Thomas Vilgis und Martin Wurzer-Berger. Thomas Vilgis ist Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz. Er forscht an weicher Materie, darunter auch an der Physik und Chemie von Nahrungsmitteln mit experimentellen und theoretischen Methoden. Kürzlich erschien das Kinder- und Jugendbuch "Die Molekülchen-Küche. Experimente für Nachwuchsköche". Im Dezember erscheint sein neues Buch zur Molekularküche und Geschmackswahrnehmung im Tre Torri Verlag. Martin Wurzer-Berger arbeitet in Münster als Maler, Grafiker, Aperitifproduzent, Weinhändler und freier Autor. Er ist Chefredakteur des Journal Culinaire.

Recenzii

"Woher kommen eigentlich diese Leute, die Kompetenz und Esslust auf derart ungezwungene Art zu verbinden wissen? Offenbar genügt ihnen die Mensa nicht mehr. Kurz gesagt: die Intellektuellen sterben nicht aus. Aber im Gegensatz zu früher essen sie besser." Thomas Platt über das Journal Culinaire in der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung 40/2007