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La Maitrise de La Qualite Et de La Securite Sanitaire Des Aliments: Le Cas Canadien

Autor Messaoud Benzouai, Leila-Hayet Mouss
fr Limba Franceză Paperback – 13 dec 2014
La mauvaise qualite d'un produit agroalimentaire peut avoir de plus ou moins grandes consequences, allant de la simple alteration du produit, lui faisant perdre ses qualites organoleptiques ou sa valeur commerciale, a des toxi-infections dangereuses pour la sante humaine. Les preoccupations essentielles ciblent la sante du consommateur et impliquent la necessite de garantir en permanence la qualite et la salubrite du produit au moment de sa consommation. Il s'agit de mettre en place un systeme mettant l'accent sur la maitrise des procedes le plus en amont possible dans toutes les etapes de la chaine alimentaire. ce systeme est base essentiellement sur la determination, le controle et la surveillance des points critiques. Une application a ete realisee pour la ligne de fabrication du yaourt etuve conditionne en pots de 125gr, laiterie Aures, Batna, Algerie. Ce travail porte essentiellement sur une mise a niveau de l'existant selon les exigences edictees par les Bonnes Pratiques d'Hygiene et les Bonnes Pratiques de Fabrication; une analyse fonctionnelle; une analyse dysfonctionnelle; et enfin l'etablissement d'un systeme de maitrise."
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Specificații

ISBN-13: 9783841741066
ISBN-10: 3841741061
Pagini: 196
Dimensiuni: 152 x 229 x 11 mm
Greutate: 0.3 kg
Ediția:
Editura: Omniscriptum

Notă biografică

Benzouai Messaoud, docteur en génie industriel, enseignant chercheur à l'université de Batna, Algérie. Possède une expérience significative dans l'industrie agroalimentaire. Principaux axes de recherches: la sureté de fonctionnement, la maitrise de la qualité et de la sécurité sanitaire dans les activités agroalimentaire et de soins hospitalier.