Natürliche und Synthetische Zusatzstoffe in der Nahrung des Menschen: 14. Internationales Symposion 1972 in Saarbrücken

— Table des matières — Contents.- 1. Die Vitamine, ihre Klassifizierung, Synthese und Wirkungsweise.- 2. Vitaminzusatz zu Lebensmitteln.- 3. Vitamin enrichment in affluent communities.- 4. Food enrichment in the developing countries.- 5. Problems in the feeding of the weaned child.- 6. Action tératogène des carences vitaminiques.- 7. Anwendung der Vitamine C und E als Antioxidantien in der Lebens-mitteltechnologie.- 8. Extraction des antioxydants naturels des olives: Étüde expérimentale.- 9. L’addition de vitamines aux aliments.- 10. The amino acid requirements of man: absolute or relative?.- 11. Flavor-improving effects of glutamic acid and inosine monophosphate.- 12. Participation des amino acides à la réduction des dénutritions azotées.- 13. Beitrag von Aminosäuren und Peptiden zum Geschmack von Lebensmitteln.- 14. Über die Süßkraft von Fructose und Glucose unter verschiedenen Bedingungen.- 15. Sweet-tasting and sweetness-inducing proteins from fruits of African plants.- 16. The effect of miraculin on the taste buds.- 17. Flavanonglycoside in Citrusfrüchten.- 18. Action toxique, cytogénétique et tératogènc de cyclamate et de ses derives metaboliques.- 19. Zyklamate, physiologische und toxikologische Aspekte einer Verwendung.- 20. Gegenwärtiger und zukünftiger Verbrauch an künstlichen Süßstoffen in Ungarn.- 21. Saccharin: Chemie, Physiologie, Applikation bei Diabetikern.- 22. A dextrin-dextrose-saccharin mixture as an alternative sweetener to sucrose.- 23. Législation internationale comparee sur l’emploi de quelques additifs naturels et synthétiques.- 24. The use of enzymic hydrolysis of proteins for quantitative determina- tion of methionine in processed food.- 25. Nouvelles méthodes d’appréciation du pouvoir sucrant rélatif dessucres et des edulcorants artificiels.- 26. Bilanzierte Diät mit semisynthetischen, mittelkettigen Triglyceriden.- 27. Astronautendiät, ein Weg zur synthetischen Nahrung.- 28. Complete intravenous nutrition.- 29. Rapport général.