SALVESTROLE stellen eine neue Klasse Phytonutrienten dar, die sich eher pharmakologisch als chemisch definieren lasst. Salvestrole werden nach der Aktivitat der Metaboliten definiert, die bei der Metabolisierung des CYP1B1-Enzyms in Krebszellen gebildet werden. Vereinfacht ausgedruckt sind Salvestrole Nahrstoffe, die von CYP1B1 metabolisiert werden und Metabolite bilden, die Krebs bekampfen. Als krebsbekampfende Wirkstoffe unterdrucken sie das Tumorwachstum durch Abtotung der Krebszellen. Salvestrole erklaren den Zusammenhang zwischen Ernahrung und Krebs und den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Obst und Gemuse und einem verminderten Krebsrisiko."