Dannaya monografiya posvyashchena razrabotke tekhnologiy proizvodstva i khraneniya produktov pitaniya napravlennogo deystviya na osnove kompleksnoy pererabotki morskogo, sel'skokhozyaystvennogo i dikorastushchego syr'ya dlya ispol'zovaniya v tekhnologiyakh metabolicheskogo inzhiniringa. Tsel'yu raboty yavilos' nauchnoe obosnovanie i sozdanie assortimenta, retseptur i tekhnologiy proizvodstva i khraneniya myasnykh produktov pitaniya napravlennogo deystviya. V sootvetstvii s postavlennoy tsel'yu reshalis' sleduyushchie zadachi: razrabotka assortimenta, retseptur i tekhnologiy proizvodstva i khraneniya myasnykh produktov pitaniya s ispol'zovaniem biologicheski aktivnykh substantsiy nazemnogo i morskogo geneza; razrabotka proektov tekhnicheskoy dokumentatsii (TU i TI) i PiM predvaritel'nykh ispytaniy; izgotovlenie eksperimental'nykh obraztsov myasnykh produktov pitaniya; provedenie predvaritel'nykh ispytaniy myasnykh produktov pitaniya; korrektirovka TU i TI po rezul'tatam predvaritel'nykh ispytaniy; ustanovlenie napravlennogo deystviya myasnykh produktov pitaniya.