L' tude a t conduite au laboratoire d'analyse des grands moulins Belghith, M'daourouch de la wilaya de Souk Ahras. L'objectif de cette contribution est la caract risation technologique d'une vari t les plus rare du monde, l'orge nue cultiv e dans la r gion d'El Merahna, par rapport aux d'autres c r ales locales int gr es dans le circuit agroalimentaire. Les r sultats obtenus montrent que l'orge nue est une vari t tr s importante sur le plan technologique, pr sentant de bons caract res technologiques tels que la pr sence de gluten comparativement la vari t locale de l'orge v tue test e.Les analyses technologiques appliqu es (Teneur en eau, Cendre, Caract ristique du gluten, l'alv ographe de Chopin, Poids sp cifique, ...etc.), sur les diff rentes vari t s de l'orge, du bl dur et bl tendre, indiquent que l'orge nue pr sente des caract res sp cifiques similaires ceux du bl tendre, ce qui permis de le valoriser et l'incorporer lors de panification.